Gazpacho de remolacha

ideal para un aporte rápido de nutrientes y minerales.  La remolacha se obtiene de una planta de la cual podemos utilizar tanto la raíz, como sus hojas verdes. Estas hojas  resultan excelentes para el consumo, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor. Es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.

La remolacha posee un sabor demasiado fuerte, así que  se consume acompañada en  ensaladas, ensaladillas, rallada o cocida. En jugo se toma  combinado  con frutas o verduras de sabor más suave.

Si tomamos la remolacha cocida, es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. Este truco consigue que  conserve  mejor sus pigmentos y su aroma. La cocción reduce  algo sus cualidades nutricionales al neutralizar buena parte de su vitamina C. Sin embargo, sigue conservando todos sus minerales, ácido fólico, pigmentos y flavonoides…