Frutas climatéricas

       Se produce un consumo de grasas, proteínas y carbohidratos (generalmente almidones), así como de algunos minerales, como parte del proceso de crecimiento hasta alcanzar el punto óptimo de consumo. Los agricultores, como buenos profesionales deben conocer y manejar diferentes conceptos a la hora de manipular las frutas para reducir el deterioro y el desperdicio alimentario.  Conocer y distinguir que las futas  no son homogéneas en la respiración, la temperatura o la madurez, es de vital importancia para reducir su  deterioro.

       + Controlar la respiración permite retrasar el envejecimiento, conservar su valor nutritivo y que se muestren con una apariencia fresca. Cuando la  velocidad de la respiración es elevada, el deterioro de las piezas de fruta se incrementa. En la fruta climatérica  se incrementa su respiración durante la maduración a pesar de estar separada de la planta, la clasificada como no climatérica es la que sólo alcanza su punto óptimo de madurez comercial antes de la recolección y su respiración se mantiene estable tras su separación de la planta.

       Se recomienda no mezclar las frutas que producen mucho etileno, con las que son muy sensibles a este gas, pues es un agente madurador y controlándolo evitaremos la maduración excesiva y su deterioro. Por ejemplo, entre las frutas productoras de etileno destacan la manzana, el mango, el melón, el plátano, el aguacate, las ciruelas, las uvas, los tomates o las cebollas. Como alimentos sensibles al etileno, destacan el brócoli, la lechuga, los espárragos, las patatas o las zanahorias. Por tanto a la hora de conservarlos en casa debemos tenerlo en cuenta y procurar no juntarlos en la nevera o en el frutero.

       + Existen otros factores que influyen en la conservación de la fruta, como la temperatura, su control permite alargar la vida útil. La fruta es un producto que requiere una temperatura constante, el romper la cadena de frío en un producto, es consecuencia  inevitable de su  pérdida de calidad. La mayoría de los productos hortícolas perecederos tienen una vida útil  óptima y ampliada si se conservan a temperaturas que están próximas a 0º C, sufrir un aumento de unos 10º C, provoca que se multiplique la velocidad del proceso de deterioro por tres.

       + La humedad es otra variable muy importante, su pérdida implica una bajada de frescura y su  mala apariencia. Por lo tanto es necesario  controlar el grado de humedad en el lugar donde se almacena la fruta. La circulación del aire, los daños físicos sufridos por las piezas durante su recolección, la luz e incluso los olores, afectan a la calidad de las frutas, ya que pueden absorberlos.

       Actualmente tenemos  acceso a una gran cantidad de frutas en cualquier época del año. Por este motivo nos atrevemos a recomendar que lo mejor es  adquirir las frutas propias de cada estación. Esto nos asegura el  poder disfrutar de todas las características organolépticas que nos brinda este maravilloso producto. Y no olvidemos que si las frutas son ecológicas mucho mejor.